濃縮還元とストレートジュースの違いって？製造方法の違いや特徴をご紹介

公開日：2022.03.28 更新日：2023.05.30

早和果樹園本店オンラインショップの店長。入社当初より、お客様からいただくみかんについてのお問い合わせやご注文受付業務をしていた経験を生かし、大好きな有田みかんの特徴や知識をお伝えしていきます。

お店でよく目にする果物100%のジュース。パッケージをよく見ると「濃縮還元（のうしゅくかんげん）100%」と書いているものや「ストレート100%」と書いているものがあります。

同じ100%だけど、濃縮還元とストレートにはどんな違いがあるの？今回は、そんな疑問にお答えするため、和歌山有田みかんの専門店早和果樹園が濃縮還元とストレートジュースの意味や製造方法の違いを、それぞれの特徴を交えながらご紹介していきます。

濃縮還元とは、搾汁した果汁から水分を除くことによって濃縮させ保存した原料に、水分を加え元の濃度に戻す製法を指します。濃縮方法には下記3種類の方法があります。

・真空蒸発法
・凍結濃縮法
・逆浸透濃縮法

3種類の製法の内、凍結濃縮法、逆浸透濃縮法の利用はまだ少なく、真空蒸発法が広く利用されています。

圧力を減らした装置の中で原料を加熱し、水分を蒸発させる方法。芳香成分が減少しやすいことや、一部栄養素が損なわれる可能性がありますが、効率性等の観点から広く採用されている方法です。
出典：濃縮還元の野菜ジュースは栄養が少ないの？｜カゴメ株式会社

液体中の水分を凍結させることによって水分と物質を分離させ、物質の濃度を高める濃縮方法です。凍結濃縮は熱を使用しないため、熱による成分の劣化を防ぎ、品質を保ったまま濃縮することができることが大きな特徴です。
出典：凍結濃縮事業｜明和工業株式会社

濃度の異なる溶液の間に水分子以外は通過させない膜を張り、濃度の高い溶液から低い液に圧力をかけることで原料から水分を抜き濃縮させる方法。果汁に含まれる芳香成分が失われにくい傾向にあること、熱による変化を受けやすい成分の変化がみられないことが利点です。

しかし、かなり高度な設備が必要なこと、効率性も低いことから利用数は少ないのが現状です。

ストレートジュースとは、原料から搾汁した果汁をそのまま商品にする製法。余計な保存料等の添加物は使用せず製造するため、原料の味わいをそのまま楽しむことができます。早和果樹園で販売しているジュースはすべて有田みかん100%ストレート果汁です。

同じ果汁100%のジュースでも製法が異なる濃縮還元とストレートジュース。
この製法にはそれぞれメリット・デメリットが存在します。

	メリット	デメリット
濃縮還元	・運送費や保管費用を削減することができる・保存が効く・比較的安価で販売される・味が安定しやすい	・原料が持つ栄養素が損なわれる可能性がある・香料や砂糖を加える場合がある
ストレートジュース	・原料そのままの風味を楽しむことができる・栄養素が損なわれにくい	・比較的高価で販売される・季節や作柄により味が左右される

濃縮還元とストレートジュースのメリット・デメリット

濃縮還元は、一度原料から水分を飛ばすことで濃縮させているため、運送費や保管場所の費用などが削減できること、保存が効きやすいこと等がメリットとして挙げられます。

価格も比較的安価なものが多く、手軽に原料の美味しさを楽しむことができます。

しかしその反面、水分を取り除く際にビタミン等の栄養素が減少する傾向にあることや、水分を加えて還元する際に香料や砂糖を加える必要があることがデメリットとなります。

ストレートジュースは添加物を何も加えず製品としているため、原料そのままの味わいを楽しむことできることが大きなメリットとなり、栄養素も損なわれにくい傾向にあります。

しかし、輸送費や保管費用等様々な費用が必要となるため、比較的高価な価格で商品が販売されます。